Cải tiến Humburger bằng máy phân tích cấu trúc thực phẩm TA1

Hamburger là một trong những loại thức ăn nhanh rất phổ biến tại các nước châu Âu và Mỹ, trong thời gian vài năm trở lại đây Hamburger bắt đầu tiến vào thị trường Việt Nam và cũng có một số vị trí nhất định ở ngành thực phẩm trong nước

Khi nhu cầu về Hamburger ngày càng tăng và có vị thế tốt ở nhiều nơi như các cửa hàng thức ăn nhanh, quán ăn, nhà hàng... Việc cải thiện chất lượng bánh để giúp các thương hiệu có thể chiếm được nhiều lòng tin hơn đến từ khách hàng là vô cùng cần thiết. Để đạt được chất lượng bánh Hambuger cao hơn, sự hỗ trợ của thiết bị phân tích cấu trúc thực phẩm là không thể thiếu. Trong bài viết ngày hôm nay, hãy cùng Lidinco tìm hiểu máy phân tích cấu trúc thực phẩm là gì? Và nó ứng dụng như thế nào để giúp cải tiến công thức làm bánh Hamburger của bạn

Tại sao cần máy phân tích cấu trúc thực phẩm?

Điểm nhấn của Hamburger chính là lát thịt nướng mềm, thơm nằm bên trong bánh, thịt được xay 100% nguyên chất và phối trộn với các loại phụ gia như chất béo, chất độn, muối và các chất bảo quản khác. Nhưng tóm lại, chất lượng thịt vẫn là yếu tố chính và quan trọng nhất để dùng đánh giá chất lượng của bánh

Chất lượng thịt có thể được đánh giá bởi nhiều yếu tố như độ mềm, độ mọng nước và mức độ phân bố của phần vân mỡ trong thịt. Đặc biệt, độ mềm của thịt là một thuộc tính quan trọng đối với kết cấu thịt và độ ngon miệng sao cho bất kỳ sự thay đổi nào cũng có thể ảnh hưởng đến quyết định mua lại của người tiêu dùng.

Trong trường hợp này, máy phân tích cấu trúc thực phẩm có thể được sử dụng để đánh giá nhanh chóng và chính xác độ mềm của thịt. Phân tích kết cấu có thể được sử dụng ở các giai đoạn khác nhau để kiểm tra chất lượng thịt, giúp sản phẩm đến tay người dùng luôn đảm bảo trọn vẹn hương vị nhất. Thông thường sẽ có 02 giai đoạn trong khâu sản xuất mà bạn cần sử dụng thiết bị này

• Trong giai đoạn nghiên cứu và phát triển: được sử dụng để so sánh các thành phần mới và thay thế với các thành phần hiện có sao cho chất lượng thành phẩm được nâng cao, diều này giúp khách hàng đón nhận sản phẩm tốt hơn
• Trong giai đoạn sản xuất: có thể được sử dụng để đo lường và kiểm soát các biến quy trình khác như nhiệt độ, độ ẩm hoặc thời gian nấu có ảnh hưởng đến độ mềm của thịt. Mỗi loại fixture (bộ gá mẫu) khác nhau sẽ phù hợp cho loại thử nghiệm khác nhau

Máy phân tích cấu trúc thịt Ametek  TA1

Máy phân tích cấu trúc TA1 là giải pháp hoàn thiện, dễ sử dụng, tiết kiệm chi phí để bạn có thể thực hiện các bài phân tích mẫu thịt của mình, xem chúng có đủ tiêu chuẩn để làm ra các sản phẩm bánh Hambuger có chất lượng cao hay không

TA1 sẽ cho phép bạn thực hiện các phép phân tích kết cấu lên đến 1kN. Cảm biến Loadcells được sử dụng trong thử nghiệm có các vòng đệm chống xoay để tạo điều kiện căn chỉnh trục dễ dàng và tránh xoắn tải. Ngoài ra, thiết bị cũng đi kèm với phần mềm NEXYGENplus với khả năng phân tích cấu trúc mạnh mẽ, rất đơn giản và dễ sử dụng

Máy phân tích chất lượng Hamburger TA1 có khu vực làm việc lớn để tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm tra các mẫu vật lớn hơn cho các nhu cầu phát triển sản xuất của bạn trong tương lai. 

TA1 có thể được nâng cấp dễ dàng với một loạt các phụ kiện đi kèm cố định, đầu dò, các bộ gá (fixture) với thiết kế đặc biệt có thể được lắp vào máy để kiểm tra kết cấu thực phẩm và bao bì thực phẩm một cách toàn vẹn và hiệu quả nhất

Xem chi tiết sản phẩm: Máy phân tích cấu trúc thực phẩm Ametek TA1

Phương pháp phân tích kết cấu Hamburger

Máy phân tích kết cấu TA1 cung cấp thước đo khách quan về độ đặc của miếng thịt xay bằng cách sử dụng một dụng cụ kiểm tra mới xác định kết cấu của miếng thịt khi chưa nấu chín. 

Các đặc tính kết cấu chính được đo lường

• Độ dai: là một trong các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của miếng thịt, miếng thịt quá dai hoặc quá mềm sẽ không mang lại sự hài lòng cho khách hàng
• Độ kết dính: miếng thịt xay của Hamburger đã làm đứt các liên kết trong thớ thịt, nếu pha trộn các phu gia không hợp lý sẽ làm miếng thịt trước và sau khi nướng rời rạc, có thể bể ra khi đến tay khách hàng làm giảm nghiêm trọng giá trị sản phẩm
• Độ mọng nước: độ mọng nước trong miếng thịt cho bạn biết tỉ lệ phối trộn mỡ đã đủ, ngoài ra miếng thịt quá khô sau khi nướng cũng có thể do bạn đã nướng quá lâu, cho biết cần điều chỉnh lại thời gian nướng

Kiểm tra độ mềm của miếng thịt Hamburger

Trong bài test này, chúng ta sẽ sử dụng phương pháp đo lực để kiểm tra độ mềm miếng thịt dựa trên nguyên lý đè nén cho đến khi miếng thịt bị xuyên qua hoặc biến dạng -> Mô phỏng hành động cắn của cơ hàm trong 2 lần cắn mẫu với sự trợ giúp phân tích của phần mềm NEXYGENPlus. 

Thông qua phần mềm NEXYGENPlus, người dùng có thể theo dõi lực, khoảng cách và thời gian trong toàn bộ quá trình mô phỏng và tính toán các thông số quan trọng của kết cấu như lực bám dính, độ dai, độ cứng, độ đàn hồi, khả năng phục hồi và các yếu tố khác.

Các bước thiết lập như sau

• Bước 1: Đặt miếng thịt cần kiểm tra lên tấm đỡ gắn trên bàn thử nghiệm
• Bước 2: Gắn đầu đo phù hợp vào thiết bị, trong trường hợp nay ta sẽ sử dụng một đầu đo hình nón ngược với một đầu phẳng có đường kính 25mm
• Bước 3: Cài đặt thông số lực mà bạn muốn thử nghiệm lên trên thiết bị, có thể cài đặt 1 dãy 2 - 3 thông số liền kề nhau
• Bước 4: Chạy thiết bị để tiến hành thử nghiệm

Các đặc điểm nổi bật khác của máy TA1 trong phân tích cấu trúc Hamburger 

Thiết bị được thiết kế theo dạng plug-and-play nên bạn có thể dễ dàng mua thêm các option phụ trợ để nâng cấp khả năng làm việc của thiết bị

• Kết nối đầu dò nhiệt độ: kiểm tra nhiệt đó thực tế của Hamburger trong lúc thử nghiệm
• Kết nối đầu dò độ ẩm: kiểm tra độ ẩm của bánh và miếng thịt xem có đạt tiêu chuẩn hay chưa
• Bộ gá để cố định nhiều loại sản phẩm cần test khác nhau

Ngoài ra, máy phân tích cấu trúc thực phẩm TA1 cũng có thể được sử dụng với phương pháp kiểm tra kết cấu thịt khác như kiểm tra Warner Bratzler hoặc Kramer Shear Cell. Chúng có thể được thực hiện dễ dàng bằng cách thay đổi các lưỡi cần thiết để thực hiện thử nghiệm cụ thể.

Bạn cũng có thể kiểm tra cấu trúc của phần vỏ bánh Hamburger bằng thiết bị kiểm tra cấu trúc thực phẩm mà Lidinco đã có đề cập trong một bài viết gần đây để có phương pháp kiểm tra toàn diện nhất nhằm mang đến sản phẩm tốt nhất cho khách hàng

Mua máy phân tích cấu trúc Hamburger ở đâu?

Để mua được các dòng máy phân tích thực phẩm chất lượng đến từ thương hiệu Ametek bạn vui lòng liên hệ đến Lidinco, chúng tôi là đại lý phân phối chính hãng của thương hiệu Ametek tại thị trường Việt Nam. Hãy mang đến khó khăn mà bạn đang mắc phải trong khâu vận hành, đội ngũ kỹ sư của Lidinco sẽ mang đến cho bạn giải pháp tốt nhất với mức chi phí phù hợp nhất với dự tính đầu tư của bạn

Vui lòng liên hệ cho chúng tôi theo thông tin bên dưới

CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN CUỘC SỐNG

Trụ sở chính: 487 Cộng Hòa, P. 15, Q. Tân Bình, TP. HCM
Điện thoại: 028 3977 8269 / 028 3601 6797
Email: sales@lidinco.com

VP Bắc Ninh: 184 Bình Than, P. Võ Cường, TP. Bắc Ninh
Điện thoại: 0222 7300 180
Email: bn@lidinco.com

Hotline: 0906.988.447