Tối ưu công thức bánh với máy phân tích cấu trúc thực phẩm

Thực phẩm là một trong những ngành nghề có ứng dụng khá nhiều của các dòng máy thử nghiệm vật liệu. Các thiết bị này được sử dụng để kiểm tra các đặc tính của sản phẩm xem chúng có đủ sự thu hút để tiếp cận đến nhiều khách hàng hay không

Trong bài viết ngày hôm nay, hãy cùng Lidinco tìm hiểu các dòng máy đo lực, máy thử nghiệm vật liệu tốt nhất trong việc kiểm tra chất lượng của các loại bánh bao gồm cả bánh bông lan, bánh quy, bánh ngọt…

Lưu ý: Các máy móc thử nghiệm liên quan đến từ thương hiệu Ametek của Mỹ với gần 100 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thử nghiệm vật liệu

Giới thiệu về thương hiệu máy thử nghiệm AMETEK

AMETEK Test & Calibration Instruments được thành lập từ những năm 1930 tại Mỹ đế nay đã có kinh nghiệm hàng đầu trong ngành công nghiệp thử nghiệm các lực kéo nén ép vật liệu

Trong ngành thực phẩm nói chung và ngành bánh nói riêng, Ametek cung cấp các giải pháp công nghệ tiên tiến để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối trước khi đến tay người tiêu dùng

Một số phương pháp phân tích vật liệu được cung cấp trong ngành bánh như

Kiểm tra độ dính của bột

Kiểm tra độ nở của bột

Kiểm tra độ đàn hồi của bột

Kiểm tra độ cứng của vỏ bánh sau khi nướng

Kiểm tra hệ số khí trong ruột bánh

Máy phân tích cấu trúc thực phẩm TA1

TA1 là máy phân tích cấu trúc mới nhất đến từ thương hiệu Ametek, thiết bị này cung cấp các giải pháp thử nghiệm hiệu suất cao, giá cả phải chăng có thể sử dụng tốt trong cả khâu kiểm tra chất lượng QC hoặc khâu nghiên cứu và phát triển sản phẩm (R&D) các loại bánh mới

Việc kiểm tra chất lượng bánh bằng giác quan của con người có thể giúp xác định được chất lượng tuy nhiên nó lại không quá chính xác và phụ thuộc nhiều vào tâm lý chủ quan của người đánh giá. Hơn thế nữa, việc đánh giá bằng giác quan cũng không đạt năng suất nhất là ở các tiệm bánh đang được cơ giới hóa bận rộn ngày nay

Máy phân tích cấu trúc bánh TA1 cung cấp một phương pháp định lượng nhằm mục đích giảm chi phí thông qua thử nghiệm nhanh, hiệu quả mà không ảnh hưởng đến độ chính xác hoặc khả năng tái tạo của dữ liệu. Chìa khóa thành công của nó là tính linh hoạt, dễ sử dụng và độ nhạy đo lường cao. 

Đặc điểm nổi bật của máy phân tích cấu trúc bánh TA1

Máy phân tích cấu trúc bánh nướng TA1 có công suất làm việc lên đến 225lbf (100 kgf), được thiết kế dành riêng cho kiểm tra kết cấu thông thường và phân tích các kết cấu phức tạp. Thiết bị có thiết kế gọn có thể nằm gọn gàng trên bàn làm việc của bạn, nó có thể kết nối với các cảm biến loadcells thuộc XLC Series, có thể thay đổi cho nhau dễ dàng kết nối làm thiết bị đo tải. 

Không giống như các máy phân tích kết cấu khác, TA1 được thiết kế với khu vực làm việc lớn có thể dễ dàng chứa và kiểm tra các mẫu lớn. Kết quả đọc phép đo chính xác trong khoảng +/- 0,5% và độ chính xác tốc độ thấp hơn 0,2% đảm bảo kết quả đáng tin cậy cho hệ thống. 

Bộ thiết bị cơ bản bao gồm

Hệ thống tiêu chuẩn bao gồm thân máy

Khay nhỏ giọt, 

Bộ thử nghiệm thực phẩm và 

Đầu dò cho các ứng dụng cơ bản

Kiểm tra các đặc tính của bột trước khi nướng bánh

Cấu hình máy phân tích trong ngành công nghiệp bánh mì sẽ bao gồm một số nguyên tắc nhất định. Việc kiểm tra độ dính của bột rất đơn giản với “Bộ chuẩn bị bột” được trang bị của máy TA1. Bột quá dính có thể dính vào thiết bị trộn; quá khô có thể dẫn đến chất lượng và sản lượng kém. 

TA1 được trang bị một khuôn ép đùn “Ottawa” mới để đánh giá độ lăn bộ. Các phụ kiện lưỡi dao đặc biệt có thể dùng để kiểm tra độ đàn hồi của bột, độ cứng của lớp vỏ bánh sau khi nướng và thậm chí kiểm tra các lớp khí trong bánh hoặc các thành phần khác. Ngoài ra, với thiết bị này bạn cũng có thể đo độ cứng của bột nhào (trên hành trình nén “đâm thủng”) và độ dính của bột nhào (trên hành trình rút ra) chỉ với một phép thử hoàn chỉnh có gắn đầu dò phẳng.

Kết luận

Những thử nghiệm nhanh về thành phần bột như vậy cho phép các nhà sản xuất thay đổi tỷ lệ thành phần, đánh giá thời gian nướng và xác định công suất sản xuất tối ưu. Có thể tương quan bất kỳ dữ liệu đo bằng thiết bị với việc kiểm tra các bảng giác quan của con người như một bước kiểm tra cuối cùng. Khi đã cấu hình thiết bị một cách lý tưởng, quy trình tiêu chuẩn sau đó có thể được chuyển sang dây chuyền sản xuất để thử nghiệm nhanh chóng với số lượng lớn, sai số thấp hơn rất nhiều so với kiểm tra thủ công

Để giúp người dùng kiểm soát thiết bị, phân tích và báo cáo kết quả, AMETEK Test & Calibration Instruments cung cấp phần mềm NEXYGEN Plus. Với một thư viện thử nghiệm rộng lớn để tuân thủ các tiêu chuẩn sản xuất quốc tế, các tính năng chính trên phần mềm phân tích kết cấu này bao gồm các quy trình kiểm tra và bảo mật người dùng đa cấp nghiêm ngặt để truy xuất toàn bộ dữ liệu, quay và phát lại video (dành cho mục đích đào tạo và phân tích bổ sung).